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香精中的每種香（xiāng）料（liào）對香精（jīng）的整體（tǐ）香氣都起到揮（huī）發作用，但起的作用並不同，有的是（shì）主（zhǔ）體原料(主香劑);有的起到協調主體的香氣作用(調和劑)，有的卻起（qǐ）到修飾主體香（xiāng）氣作用（yòng）(修飾劑);有的為減緩易揮發（fā）香精組分的揮發（fā）速度(定香劑)。

主香劑是形成（chéng）某一香型香精的關鍵性香料。

調和劑也（yě）稱（chēng）和合香料，它是用來調和主體香料的香氣，使（shǐ）香精中的單一香料的氣味（wèi）不至於太突出，從（cóng）而產（chǎn）生協調一致的香氣。某些化合物和某些香料混合物特別有效，這類化合（hé）物稱為（wéi）調和劑。

修飾劑也稱矮香（xiāng）劑，是某種（zhǒng）香料的香氣去修飾另一香料的香氣，使（shǐ）之具有某（mǒu）種特殊（shū）效果的（de）香氣。修飾劑用量很少，其香氣常與主體香氣無（wú）關。

定（dìng）香劑也稱保香劑，其作用（yòng）是調和（hé）成分的揮發度，使香精的留香時間加長，香氣穩定，即盡量長久地保持原（yuán）來香型和香所特征。定香劑是通過與香精中易揮發組分的物理化（huà）學作用(包膜、分了間靜電吸引和氫鍵等)使其蒸汽壓降低，從而減慢其蒸發的速度。

某種（zhǒng）定香劑在不同（tóng）的香型香精中有不同（tóng）的效果，也就是說某種香精具有遷擇性的使用定香劑。

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